酱香型白酒的生产工艺,了解中国白酒文化”

白酒是中国文化的重要组成部分,特别是在中国农村地区的家家户户里。 白酒是中国特有的一种蒸馏烈性酒,它是由淀粉或糖质原料制成酒醅或是发酵醪经蒸煮、糖化等过程而形成。白酒的制作工艺相对来说是比较复杂的,下面就来详细介绍一下酱香型白酒的生产工艺。

首先我们要了解什么是酱香型白酒,也就是酱香型的白酒。酱香型是一种以高粱为主要酿造原材料,经过固态法发酵后再进行蒸馏和勾兑而成的蒸馏酒。其特点是色泽金黄透明,清澈晶亮,具有独特的浓郁芳香和醇厚的口感,是中国传统的名优白酒之一。在酿制过程中,需要经历多个工序,包括选择原料、处理曲料、蒸熟麦芽、冷却器使用、贮存时间控制等环节。这些流程都需要专业的技术人员操作。

其次就是关于酱香型白酒的制作方法,一般来说,酱香型的白酒是由小麦或者大米作为原料,经过多道加工工序制作而成。其中,关键步骤如下:

(1)将高粱清洗干净,然后用清水浸泡一段时间后晾干水分;

(2)将洗好的粮食放入容器中,加入适量的水(通常是500毫升左右),按1:1比例搅拌均匀即可;

(3)按照每100斤粮食加入50克的高梁、40克糯米、30克小麦以及0.5公斤的玉米,拌合好后装入甑内;

(4)将蒸好的粮饭倒入锅内进行翻炒,直到把所有的材料混合在一起,同时要保证无油无水的状态,这样才能让酒体更纯净。

(5)在蒸的过程中要注意掌握温度,如果蒸的时间过长的话,会导致蒸出的酒液味道不协调,影响口感;

(6)在发酵的时候,要根据不同的需求进行调整。一般情况下,在整个酿酒过程中都要严格遵守一定的卫生标准,避免细菌污染。在酿酒的过程当中一定要注意细节问题,确保每一滴白酒都是优质的好酒。

酱香型白酒的工艺流程

酱香型白酒工艺流程:大曲坤沙,碎砂,翻沙和串沙

一、酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

二、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等。

1.下沙

在每年的9月重阳之际,将第一次投料称为“糙沙”,目的是使高粱充分吸收水分,利用淀粉质(糖质)原料,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取碚醅为混蒸续餷操作法。

2.糙沙

混蒸混烧是指在蒸煮过程中,将发酵好的粮食与蒸熟的酒糟同时被加入一些新高粱和新药材,混合后再进行蒸馏,得到食用酒精。由于原料是高梁,所以酒精含量较高,但一般只有40-60度左右,为了保证酒精质量,还需要进行长时间的存储。

3.七次取酒

每一次蒸出的酒都不能直接饮用,必须要在第三次蒸馏时才可饮用,因此,每个轮次的酒味道也不尽相同,需要分开储藏,最后进行精心调制。

4.四高两长

指的是基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

5.三低两长

指的是基酒生产周期短,资金周转快,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤酒三年以上,储藏时间最少也得五年以上,这样酿成的酱香白酒才会具有较多的呈香物质及有益成分。

6.四高一长,即高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指基酒生产周期长,历经一年;基酒储藏时间长,一般需要贮藏三年以上方能包装出厂。

7.六多一大一多,指的是基酒储藏时间长,基酒使用比例较大,通常是按比例进行勾兑,并且不同批次的酒其质量、风格都不相同,要根据各自的特点选用不同的基酒来勾兑。

酱香白酒生产工艺特点可以概括为:四高,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

四高是在高温下制曲,制曲温度高达60°C以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香白酒需经过两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

高温馏酒又称高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,是我国传统独特而神秘的生物反应过程。